Le Cognac est une eau-de-vie de vin dont la distillation se fait à l’identique depuis son origine, à feu au gaz dans l’objectif de capturer l’âme et l’essence du vin !
ABK6 la marque signature des Domaines Francis Abécassis nous propose une gamme d’eaux-de-vie emblématiques choisis et exprime ainsi son originalité tout en restant intransigeant sur la qualité et le respect des traditions.
Un domaine familial d’exception
Ayant la conviction qu’assembler des eaux-de-vie issues d’un domaine d’exception confère au Cognac une typicité et une force inimitables, la famille Abécassis, profondément attachée au terroir, décide de produire des Cognacs distincts en fonction de leur origine. Leur philosophie se résume donc en une expression : « Single Estate Cognac».
Avec 370 hectares de vignes, le Domaines est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs indépendants de l’appellation Cognac. Francis et sa fille Elodie ont constitué une équipe dont chaque membre apporte au quotidien des compétences, l’attention et l’amour indispensables à la création de cognacs raffinés.
La famille Abécassis porte une attention toute particulière à ses vignes pour obtenir un raisin sain et équilibré. La culture est raisonnée afin de respecter au mieux l’environnement et le vignoble et chaque geste est ainsi pensé en vue de recueillir un vin respectueux du terroir et de la nature. Respectueux de l’environnement et du développement durable, les vignobles Abécassis sont certifiés Haute Valeur Environnementale (HVE3).
Les distilleries du domaine ne sont pas automatisées, le talent de chaque Maître Distillateur est alors nécessaire pour repérer et sélectionner le meilleur des eaux-de-vie. En tant que véritable artiste, il observe, sent et déguste, recherchant les parfums et le style du domaine.
Une tradition et un savoir-faire unique
En partenariat avec le Domaine Francis Abécassis, nous avons pu déguster leur savoureux Single Estate Cognac, VSOP Superior !
Chacun Domaine Abécassis occupe un emplacement privilégié, et toutes les étapes de la production y sont réalisées indépendamment afin d’adapter les méthodes d’élaboration de ces cognacs à leur terroir spécifique. Ainsi, à maturité, les grappes d’Ugni-Blanc sont vendangées parcelle par parcelle et immédiatement pressés sur chaque site afin d’éviter transport et trop longs temps de traitement.
Pour valoriser les spécificités du terroir, chaque Domaine possède sa propre distillerie et son distillateur dédié, usant de méthodes de distillation spécifiques et adaptées dans l’objectifs de révéler les signes typiques que chaque cognac doit porter, toujours avec élégance et richesse aromatique.
La tradition et le savoir-faire œuvrent pleinement à l’étape de production. Lors de la distillation charentaise, dite « à repasse », les vins sont distillés deux fois, la première chauffe donne naissance au « brouillis » qui est ensuite réintroduit dans l’alambic pour devenir la « bonne chauffe ».
La jeune eau de vie est alors d’abord placée en fût en chêne neuf pour acquérir couleur et tempérament, puis intégrée aux fûts roux âgés de 5 à 10 ans procurant complexité aromatique, jusqu’à connaitre des fûts anciens apportant progressivement souplesse et rondeur. Seul le Maitre de Chai, dépositaire d’un savoir-faire ancestral, saura décider le passage de l’un à l’autre, garantissant ainsi une évolution harmonieuse dédiée à la création d’un grand cognac.
Le Single Estate Cognac VSOP supérieur est une harmonieuse association d’arômes fruités et boisés subtilement épicé, de brioche et de cannelle avec une délicate saveur de pâte de fruits en bouche.
L’ABK6 VSOP s’est vu attribuer le mardi 11 août 2020, au concours international IWSC à Londres, une médaille d’or avec 96 points et un excellent commentaire du jury : "Des arômes distincts et frais au nez auxquels succède en toute transparence une superbe bouche. Doux avec des confiseries sucrées, du miel et une abondance d'épices salées tout en étant bien équilibré par des notes sous-jacentes de raisin."
Doté d’une robe dorée aux reflets ambrés profonds, cette eau-de-vie vieilli au moins 5 ans au fût de chêne, peut être servie telle quelle ou en cocktail pour un moment de partage convivial qui saura charmer tous ceux qui le dégusteront !
Où retrouver les Cognacs ABK6 ?
Pour que vous aussi vous puissiez régaler vos sens grâce à l’un des magnifiques Cognacs de la marque ABK6, rendez-vous sur abecassis-cognac.com pour passer commande !
Bonne dégustation !
