Suivez la recette de la Pizza Ecrevisse Royale en huit étapes, proposée par La Boite à Pizza pour quatre personnes.
Pizza Ecrevisse Royale
1. Délayer avec un fouet 40gr de bisque de homard dans 20gr d'eau froide ;
2. Etaler le coulis de bisque de homard sur la pâte à pizza* à l'aide d'une grande cuillère ;
3. Recouvrir d'une couche de fromage Mozzarella en cossette ;
4. Nettoyer les champignons de Paris et les trancher en fines lamelles avant de les disposer sur le fromage ;
5. Couper de fines tranches de quenelles de brochet (2mm d'épaisseur) et les déposer sur la pizza ;
6. Disposer 8 à 10 queues de petites écrevisses décortiquées et les disposer sur la pizza ;
7. A l'aide d'une petite cuillère, recouvrir légèrement les ingrédients avec de la crème fraîche épaisse ;
8. Enfourner 5 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200 / 250°.
Préparation de la pâte à Pizza
1. Mettre 15g de levure fraîche de boulanger dans un saladier, verser l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
2. Ajouter 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 116g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis remuer. Répéter cette opération 2 fois.
3. Saupoudrer la pâte de farine aussi souvent que nécessaire pour la travailler énergiquement sur un plan de travail, jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse et élastique.
4. Former une boule, la fariner et la couvrir avec un torchon propre et humide, la laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air de 1 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.