Prolongement naturel du vignoble saint-émilionnais à la pointe nord-est du Libournais, l’appellation Côtes-de-Francs se distingue par d’indiscutables qualités de terroir mais pâtit de sa petite taille dans le vaste univers viticole bordelais.
Depuis plus de deux siècles, le champagne rosé Veuve Clicquot chez Lavina - assemblage de vins blancs et de vin rouge - est une des grandes spécialités de la maison, tout à la fois fruité, vif et onctueux, un vin très élégant qui fait merveille à table.
Le foie gras choisi est alors paré, déveiné, assaisonné et mis en bocal tel quel. Placer le bocal 6 heures minimum au réfrigérateur. Ouvrir le bocal. Trancher avec une lame de couteau tiède et fine une demi-heure environ avant de servir, recouvrir d'un film plastique alimentaire. Servir à température ambiante.